1、主料：鸡腿3个、笋干200克。
2、辅料：生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖20克、黄酒20克、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒适量。3、准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。
4、泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。
5、鸡腿洗净剁成小块。
6、鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
7、炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火。
8、炒至锅中糖色呈深棕色。
9、糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。
10、鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。
11、加入切好的笋干，沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。
12、加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水莫过食材。
13、加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。
14、焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁。
15、汤汁基本收尽即可关火盛出。
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